|
¿Anacardo o
marañón?
Lo que nosotros llamamos anacardo en Nicaragua se conoce
como la semilla del
marañón,
un árbol de entre 7 y 12 metros de altura que da un pequeño
fruto del que pende una semilla en forma de riñón.
El
marañón
tiene dos importantes características:
- Es ideal para ecosistemas secos y suelos pobres como los
del trópico nicaragüense.
- Es un árbol de crecimiento rápido y fácil reproducción,
siendo por ello muy útil para la reforestación y el control
de la erosión.
Por si fuera poco el
marañón
es un árbol económicamente rentable. Además de la semilla,
el fruto puede transformarse en forma de conservas dulces, o
fermentarse para la elaboración de vinagres.
Cooperativas de mujeres
El CIPRES (ONG nicaragüense) viene apoyando a diversas
cooperativas de mujeres dedicadas a la transformación y
envasado de la semilla del
marañón
en los municipios de Somotillo y Tecuaname. Al transformar
ellas mismas su materia prima no ceden este valor añadido a
los intermediarios internacionales. ESPANICA completa esta
estrategia haciéndolas
partícipes
también del valor añadido de la comercialización.
Con la comercialización del anacardo cumplimos varios
objetivos:
- Favorecemos la creación de empleo cooperativo en
Nicaragua, dando salida a los productos de Economía Popular.
- Diversificamos la producción y exportación, introduciendo
a las mujeres como trabajadoras mayoritarias y apoyando una
región diferente a la cafetalera, en este caso el Trópico
Seco.
- Impulsamos el Comercio Justo, consolidando una iniciativa
estratégica de control de los beneficios por parte de los
productores.
- Diversificamos la oferta al consumidor solidario,
permitiéndole optar por un aperitivo natural, sin procesos
ni aditivos químicos.
El proceso de transformación
El proceso de transformación de las semillas de anacardo es
sumamente laborioso. Consta de 10 pasos:
1. Cosecha
2. Secado solar (3 días)
3. Remojo (12 horas)
4. Baño aceite (breve fritura)
5. Apertura nuez (con martillo)
6. Hornear la semilla
7. Descascarillar (con un cuchillo)
8. Ligero tueste final (medida higiénica)
9. Enfriado
10. Envasado
Propiedades
del anacardo:
El anacardo es un alimento maravillosamente rico en
proteínas, fibra y ácidos grasos insaturados (94%). Es
enérgico, fortifica la memoria y disminuye el nerviosismo.
Contiene vitaminas B1 y B2, vitamina E, acido fólico y mucho
magnesio
- Las grasas monoinsaturadas reducen el colesterol y los
triglicéridos, y colaboran a disminuir la tensión arterial,
por lo que son muy beneficiosas para el corazón.
- Las grasas poliinsaturadas (Omega-3 y Omega-6) reducen
igualmente el colesterol y, por tanto, el riesgo de
enfermedades cardiovasculares. Además, contribuyen a la
mejora del sistema inmunológico.
- La fibra favorece al transito intestinal, previene el
cáncer de colon y ayuda a controlar la obesidad.
- La vitamina E actúa como antioxidante en las células, lo
que contribuye a la regeneración de los tejidos y, por
tanto, a evitar el envejecimiento. Además, reduce el riesgo
a enfermedades cardiacas.
- La Vitamina B1 es esencial para la nutrición, por cuanto
permite el metabolismo de los hidratos de carbono
- La Vitamina B2 interviene en la respiración celular, la
desintoxicación hepática, el desarrollo del embrión y el
mantenimiento de la envoltura de los nervios. Mejora el
estado de la piel, las uñas y el cabello.
- El acido Fólico es imprescindible en los procesos de
división y multiplicación celular. Su aporte es
importantísimo durante el embarazo.
- El Magnesio tonifica el cerebro y potencia el sistema
neuromuscular.
- El Calcio es muy importante en la formación y
mantenimiento de la estructura ósea. Interactúa con el
magnesio y otros minerales para potenciar sus efectos.
El consumo del anacardo esta especialmente recomendado para
niños, deportistas, estudiantes y, en general, para toda
persona que realice trabajo físico e intelectual fuerte. No
produce efectos nocivos para personas diabéticas.
Del ANACARDO NATURAL de las Cooperativas de Mujeres
Nicaragüenses, podrían destacarse además las siguientes
particularidades:
- Su cultivo se ha llevado a cabo sin utilización alguna de
agroquímicos.
- La ausencia de sal evita trastornos de la presión
sanguínea.
- No ha sido frito, con lo que se descartan los indeseables
residuos de grasas saturadas y se evita la destrucción de
los ácidos grasos esenciales que tan valiosos son en su
contenido.
- No ha sido asado al fuego, con lo que impide excesos de
tueste que pueden ser perjudiciales para la salud.
Y NO ENGORDA... Un reciente estudio de la Escuela de Salud
Pública
de Harvard asegura que el consumo de frutos secos, lejos de
engordar y no obstante su composición rica en grasas, ayuda
a adelgazar y a prevenir los problemas cardiovasculares.
(Fuente: Agencia EFE; 14-02-2002) |
