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PRODUCTO
El cacao es originario de
Centroamérica y es cultivado en diversas regiones de clima
caliente y húmedo. El fruto de la planta tiene forma de un
pequeño melón alargado que puede ser amarillo, rojo o marrón
y contiene entre 20 y 40 semillas, distribuidas en una pulpa
blanca.
El chocolate es un elemento muy rico en sustancias
preciosas. Los carbohidratos constituyen la fracción
principal (aproximadamente el 64%), las grasas el 22% y las
proteínas el 6%. De las sales minerales (en torno al 4%) hay
que señalar sobre todo el magnesio y después el potasio,
fósforo, hierro y calcio. 100 gramos de chocolate
proporcionan 542 calorías (565 el de leche), ¡pero una
chocolatina sólo 30! Una taza de buen chocolate tiene 190
aproximadamente.
El chocolate a la taza de LiberoMondo contiene cacao polvo
con un contenido en mantequilla de cacao variable entre un
22 e un 24%. Otros ingredientes utilizados son la fécula de
patata, el almidón de maíz, la leche desnatada en polvo,
aromas naturales según el gusto y, como atenuantes, la
harina de semillas de algarroba y la harina de guar,
obtenida de las semillas de una planta herbácea, la
Cyamopsis tetragonoloba.
Se trata de un producto solidario al 100%, que se prepara en
el laboratorio de LiberoMondo.
No existe un completo recorrido mecanizado y automatizado,
sino un criterio mixto de trabajo mecánico y manual para
mejorar el control de la calidad.
La intervención viene efectuada en dos líneas diferentes de
los productos: la primera línea se compone únicamente de
productos alimenticios procedentes del circuito del comercio
justo, mientras que la segunda línea comprende los
transformados mixtos, es decir, todos los productos que se
caracterizan por un componente solidario y un porcentaje de
materia prima necesaria para la elaboración. El laboratorio
los pone también en bolsas y paquetes.
EL GRUPO PRODUCTOR
Este cacao soluble se produce a partir de las habas de cacao
procedente de MCCH (Ecuador) y Cabruca (Brasil), mientras el
azúcar de caña proviene del Paraguay (Mimbipá) y Ecuador
(Salinas).
Cabruca es una cooperativa brasileña que coordina el trabajo
de 35 productores de cacao biológico de Bahía especializados
en pequeños cultivos "a la sombra" en el interior de la Mata
Atlántica, un ecosistema fundamental situado en la costa
atlántica.
MCCH (Maquita Cushunchic Comercializando Como Hermanos) es
un proyecto ecuatoriano que aglutina a miles de pequeños
productores, artesanos y campesinos repartidos en 400
organizaciones. MCCH es una cooperativa que tiene como
objetivo principal aumentar el rol de los pequeños
productores en el mercado tanto nacional como internacional,
promoviendo una eficaz circulación de bienes de primera
necesidad entre el campo y la ciudad y evitando la red de
intermediarios y de especuladores. Para conseguir este
objetivo, da asistencia técnica y financiera a los socios.
El azúcar de caña es producida por Mimbipá (Paraguay) y el
Centro Exportaciones de Salinas (Ecuador).
El Centro Exportaciones de Salinas es una coordinadora
ecuatoriana de 24 cooperativas de la provincia andina de
Bolívar. Tiene una actividad diversificada, los beneficios
de la cual son reinvertidos en obras públicas en beneficio
del pueblo. Eso ha permitido una mejora de las condiciones
de vida y también se ha verificado un crecimiento
equilibrado de los recursos.
Mimbipá es una organización paraguaya que coordina un grupo
de productores paraguayos, algunos de los cuales pertenecen
a la congregación cristiana "Pueblo de Dios". Mimbipá se
ocupa sobre todo de dar a los asociados asistencia técnica y
financiera para la compra de herramientas y materias primas,
así como para la comercialización del producto final.
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