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PRODUCTO
Exotic chips son fruto de un proyecto
de desarrollo realizado por EL PUENTE en Indonesia. Este
proyecto ha sido coordinado y monitorizado por la agencia
Indonesia de desarrollo,
P.T. Profil Mitra Abadi.
Estos productos son elaborados con ingredientes provenientes
de cultivos que cumplen los criterios de agricultura
ecológica y de Comercio Justo. Son todos vegetales frescos
de primera calidad que dan como resultado un producto
crujiente y de sabor auténtico.
La producción de los chips es un proceso que demanda el
máximo a la empresa elaboradora. Las empresas que realizan
este proceso, Agrofood y Mirasa, cumplen los elevados
estándares de calidad que son necesarios, y utilizan sólo
aceite de palma de alta calidad para freír. Cada entrega se
somete a estrictos controles y análisis.
Tests de laboratorio muestran cómo las variedades de chips
de frutas no contienen ningún acrilamida, hecho que se debe
a que durante el proceso de frito no se calientan las frutas
a más de 80 ºC. En el caso de las variedades de yuca el
contenido de acrilamida no llega a ser el 10% del contenido
medio en acrilamida de unas chips de patata normales. Estos
resultados favorables se deben al bajo contenido de
asparagina en la yuca, y la cuidadosa forma de freír, a
temperaturas de sólo 120 a 140ºC frente a los 190ºC que
normalmente se emplean.
Se presentan en bolsas con atmósfera protectora, que
contienen 100 gr. (chips de yuca), 150 gr. (chips de banana)
o 125 gr. (chips de piña). |
